뭉티기 생고기전문 송학구이
전 연령층 마음 사로잡은
'송학표 특제 양념장과 뭉티기 생고기의 환상궁합'
본보는 음식명가 연재를 통해 고객과 독자의 입장, 맛, 서비스 수준을 심층 분석한 데이터로 지역음식적을 알리는데 앞장서고 있다. 음식명가는 대구경북을 대표하는 기획재정부 소관 학술연구기관인 한국경제기획연구원에서 객관적 평가지표로 제시한 서비스 품질 측정방법을 통해 선정하고 있다. 평가는 시설 및 의사소통 등 서비스의 평가를 위한 ‘유형성’을 비롯해 서비스의 철저함 등 약속된 사항을 이행하는 ‘신뢰성’, 서비스 제공 의지를 나타내는 ‘응답성’, 직원의 능력과 예절, 업체의 신용도, 안정성 등을 뜻하는 '확신성', 접근 가능성과 고객 이해 등을 내포한 '공감성' 등 5개 항목을 기준으로 삼았다. 이를 토대로 실시한 평가 결과, 대구 수성구 들안로 65 위치한 ‘송학구이’가 영예를 안았다.
송학구이의 ‘뭉텅이, 뭉치’의 경상도 사투리 뭉티기란 뭉텅 뭉텅 자른 한우 생고기라는 어원을 가지고 있다. 서울에서는 육사시미, 경상도에서는 뭉티기, 전라도는 생고기 등으로 불리운다. 뭉티기는 대구 10미에도 등장할 만큼 단백질, 철분이 풍부하여 빈혈에 탁월하고 '리보플라빈'은 소화기 점막의 건강을 유지시키는데 효과가 뛰어나며, '라이신'이 풍부하여 성장기 어린이에게는 최고의 식품 중 하나다.
또한 주류와 함께 안주로서 오랫동안 사랑받아온 대구 전통음식이다. 그 중 70년대에 개발하여 완성한 특별 양념장으로 대구 미식가들의 입맛을 사로잡은 '송학구이'는 남녀노소 뿐만아니라, 특히나 많은 애주가의 사랑을 받고 있다.
송학은 1962년 아카데미극장 골목에서 구이집과 횟집을 오가다가 현재의 뭉티기 전문 구이집으로 정착했다. 초창기는 시내 중앙로의 숯 창고를 얻어 성당동 도축장에서 나온 내장을 갖고 와 막창, 곱창을 구워 팔다가 62년부터 아카데미 극장 근처에서 횟집과 구이집을 겸하여 송학이라는 상호로 출발했다.
송학이 번창하기 시작한건 2대 사장 김정태씨의 아내 박영숙씨의 남다른 손맛과 넓은 마음씨로 손님들의 마음을 사로잡아 '박영숙 송학구이'로 불리며 지금 송학의 디딤돌이 되었다고 해도 과언이 아니다.
그로부터 수년이 지난 2011년 들안길에 3대 사장인 20대 김성준씨(29)가 등장한다. 성준씨는 사대부고 2학년 시절
갑작스레 위중해지신 어머니로부터 가업을 이어 받기위해 조리학과에 진학해 기초부터 다지기로 했다. '악바리 근성' 으로 '재료에서 밀리면 끝'이라는 신념 때문인지 요즘 20대 같지 않게 매일 새벽 칠성, 매천시장에서 찬거리 구입으로 하루를 시작한다.
또한 생고기의 생명은 고기의 신선도와 품질인 것을 잘 알기에 매일 영천, 군위, 고령 도축장을 번갈아가며 좋은 고기를 직접 공수해온다. 성준씨의 별난 애착 때문인지 깨끗한 매장관리와 친절한 서비스에 감동한 고객의 발걸음이 늘면서 요즘은 20대 남녀커플, 회식하는 직장인, 중년 부부 등 다양한 연령층들이 많이 찾게 되었다. 2대 사장 김정태씨는 "사장이 젊어져서 그런지 가게에 손님들도 젊어졌다"며 너털웃음을 지었다.
송학의 비법은 송학만의 특제 양념장이다. 고춧가루, 마늘, 기름과의 환상적인 비율로 탄생한 양념장은 하루아침에 완성된 건 아니다. 70년대 참기름에 송학만의 첨가물을 가미하여 '송학표 맛기름'을 개발한 것이다. 맛기름은 마늘, 고춧가루, 기름장의 비율을 적절하게 조합하여 수년간의 시행착오 끝에 완성되었다.
또한 생고기 외에도 육회, 대창구이, 양지머리구이, 대구찜, 가오리찜, 대구수육, 소고기튀김, 대구탕 등 다양한 메뉴도 추고 있어, 생고기를 못 먹는 사람들도 다 같이 즐길 수 있다. 최대 300명을 동시수용 할 수 있고, 34명까지 동시에 앉을 수 있는 룸과 넒은 주차장을 구비하고 있어 단체모임이나 각종 회식에도 잘 어울린다.
김원현 기자
* 최종수정일 :
.jpg)
.jpg)
